アミノ酸

うまいってイメージ。

Ｗｉｋｉでは「アミノ基とカルボキシル基の両方の官能基を持つ有機化合物の総称」だそう。
詳しくは以下。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8