ソイソースと醤油は似て非なるものと思ってます。
ソイソースってアメリカで売られているものは、大豆から作った発酵調味料ではなく、アミノ酸液を主体とした調味料です。アミノ酸の原料はよくわかりません。というか調べてないので知りません。
アミノ酸調味料のわかりやすいイメージは、のりの佃煮の匂いって言えばわかってもらえるかと。どろっとしてます。