醤油辞典~うまいしょうゆ大好き!醤油マニア デイヴィッドのブック
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火入れ

デイヴィッド · 2008-06-13 更新 · 履歴(1)

醤油の醸造過程にある工程のひとつ。
なましょうゆの発酵を止めたり、香り付けであったりするための作業。
ようは熱を加える作業。

入れた方が色・香り・保存がよくなる。

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