脱脂大豆の醤油と、丸大豆の醤油

違いは確かにあります。
これはキッコーマン様の「脱脂大豆から醤油を醸造する技術」によって脱脂大豆醤油ができたのですが、多少味が違います。

確かに丸大豆の方がふくよかな味と香りなのですが、
脱脂大豆の方は「だめな味」や「まずい」ではなく、よく言えば「シャープ」な感じがします。

この辺はこのみって話しで片付けられるレベルかなと。
ただ僕は脱脂より脱脂してないものの方に、うまい醤油をみつけることが多いです。