日本農林規格（JAS）で定められた、製造方法、原料、特徴などから、「こいくち」「うすくち」「たまり」「さいしこみ」「しろ」の5種類に分類にそったものを指します。
それ以外は醤油調味料になる。出汁醤油もそれ。
他にもたまごかけごはん用の醤油とか、アイスクリーム用とか。これらは醤油って言ってるけどタレ。