南蛮えび醤油

新潟市内の「極み」参加店のみで使われている醤油。


醤油とはいうが、正確には魚醤。
製法は聞いたけど、あんまり詳しくいってはいけない気がする。
甘海老と麹で発酵させているそうだ。
臭みをとるための工程を聞いてなるほどという感じ。

甘海老4.5kgに対して、作れる量は1ℓ程度だそうな。
販売するとするなら1升1万～1万5千円程度になるそうだ。
せかい寿司のおやじさんが関わっているそうだ。

味は、通常の魚醤のような生臭みはなく、
うまみの濃い、おいしいえびの味がする。

これでラーメンとか作ったらおいしいと思った。