醤油の蔵は1400 くらい

昭和から大分減少してるそうな。現状、日本醤油協会に登録してる(把握？)醤油業者数はおよそ1400程度。昔は2000以上あったそうな。
ちなみに醤油協会でも把握していないと思われる醤油蔵もある。町田にある醤油蔵は恐らくそのひとつだ。日本醤油協会の業者リストに記載されてないが、醤油はつくってるから。