糖質（消化してエネルギー源として利用可能な狭義の糖質）の摂取量を減らすこと。具体的には、主食（穀物やイモ類など）を減らし、肉や野菜の摂取量の多い食事とすることを指す。
近年、糖尿病の治療や、体重の減量に効果があると、認められつつある。
ただ、現時点では、まだ新しい食餌療法であり、やり方は、指導者によってまちまちである。また、歴史が浅いため、今後、未知の副作用が発見されることも考えられる。そのため、現時点では、極端な糖質制限は避けたほうがいいと思う。