収穫したコーヒーチェリーの外側の部分を取り除き、グリーンコーヒーと呼ばれる生豆の状態にする工程のこと。 生産国により水洗式（ウォッシュド）と非水洗式（アンウォッシュド）があり、精製方法により味わいも異なる。