set*とかappend*のようなオブジェクトの中身を変化させるメソッドのこと。set*の場合はsetterとも。
http://eow.alc.co.jp/mutator/
mutator 【名】突然変異誘発因子［遺伝子］
「変質メソッド」ぐらいの訳しか思いつかない。
コンピュータ用語って日本語にしにくい単語多いな。「メソッド」も相当する日本語ないんじゃない？