多糖

グリカンと呼ばれ、単糖がグリコシル結合(糖のアノマー炭素とアルコール結合)で複数結びついたものである。

→セルロース
D-グルコース15000個がβ(1→4)グリコシド結合で直鎖状につながる。

→キチン
単糖がN-アセチルグルコサミンのものはキチンになる。

→アミロース：グルコースがα(1→4)結合
→アミロペクチン：α(1→6)結合で枝分かれ
二つがあわさってでんぷんになる。

→グリコーゲン：分岐がアミロペクチンより多い。

→プロテオグリカン：タンパク質と糖が結合したもの。細胞質間などに存在。