9月度ベーコン作成開始

燻製作成メモ

今月はベーコン3キロ仕込みました。（うちの場合、燻製器の容量に問題はないのですが、塩抜きするとき冷蔵庫で漬け置きするので、その洗い桶に入る限界が3キロなんです。冬場はもっと沢山作れるのですが･･･。）

千枚通しで刺しまくります。肉刺し欲しいです。

このあとの漬け込み、塩抜き、燻製行程を考えて、扱いやすいように切り分けます。
塩とハーブを擦り込みます。塩の量は肉の5%強と言われていますが、まぁ、適当ですわ。「肉が塩でじゃりじゃりするぐらい」で充分かと。

他にピックル液（塩水）に漬け込む方法もあります。

ジップロックが切れていた…のでビニールに包んで新聞紙で包み、更にビニールに･･･大丈夫かな？