野菜の栄養と生活習慣病

ビタミンA・C・E

抗酸化作用があり、コレステロールの参加や細胞・血管の老化を防ぎ、動脈硬化を予防する働きがある。

カリウム

ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑制し、尿への排泄を促す働き。血圧を下げる作用がある。

カルシウム

塩分のもとであるナトリウムを排泄し、血圧の上昇を抑える働きがある。